Perché l'agricoltura conta: i numeri dell'Italia nel 2025

Nel 2025 l'agricoltura italiana ha prodotto 80,1 miliardi di euro, e l'Italia è il primo Paese dell'Unione europea per valore aggiunto agricolo. Se si aggiunge l'industria alimentare, la filiera vale 89 miliardi, il 4,4% di tutta l'economia del Paese. E nei primi undici mesi dell'anno il cibo italiano ha venduto all'estero per quasi 67 miliardi, il 5% in più del 2024.

Quanto vale l'agricoltura italiana

Nel 2025 agricoltura, silvicoltura e pesca hanno prodotto beni e servizi per 80,1 miliardi di euro, il 3,9% in più rispetto ai 77,1 miliardi del 2024. Quasi tutta la crescita viene dai prezzi, saliti del 3,6%: le quantità prodotte sono aumentate solo dello 0,3%.

La ricchezza che resta al settore, tolti i costi di sementi, concimi, energia e servizi, si chiama valore aggiunto. Nel 2025 è stata di 46,6 miliardi, e su questa misura l'Italia è prima in Europa.

Paese	Valore aggiunto agricolo 2025	Quota sull'Ue
Italia	42,5 miliardi	16,9%
Spagna	41,5 miliardi
Francia	34,4 miliardi
Germania	32,4 miliardi

I dati europei usano un metodo di calcolo diverso da quello nazionale, per questo l'Italia vale 42,5 miliardi qui e 46,6 sopra (ISTAT).

Se ai campi si aggiunge l'industria che trasforma i loro prodotti in pasta, formaggi, vino e conserve, la filiera agroalimentare vale 89 miliardi di valore aggiunto. È il 4,4% di tutta l'economia italiana: su 100 euro di ricchezza prodotta nel Paese, più di 4 vengono dal cibo, dalla terra al prodotto finito.

Quante aziende e quante persone

In Italia ci sono circa 1,13 milioni di aziende agricole: 1.133.023 all'ultimo censimento ISTAT (ottobre 2020) e 1.130.358 nella stima per il 2023. Sono il 30% in meno rispetto al 2010, e dal 1982 sono sparite quasi due aziende su tre. La superficie coltivata invece è calata poco: le aziende sono meno, ma più grandi.

Nel 2025 il lavoro nei campi è sceso dello 0,5%, ma il dato nasconde un cambio importante:

• i lavoratori indipendenti, cioè titolari e familiari, sono calati del 2,2%;
• i lavoratori dipendenti, cioè le persone assunte, sono cresciuti del 2,3%.

In pratica le aziende contano sempre meno sulla famiglia e sempre di più su persone da trovare e assumere.

C'è poi il lavoro fatto da altri per conto dell'azienda. Le attività di supporto all'agricoltura, come le lavorazioni per conto terzi, valgono 8,6 miliardi di euro. Nel 2025 sono costate di più, e secondo ISTAT sono state proprio le lavorazioni per conto terzi a spingere in alto i costi delle aziende.

Il cibo italiano nel mondo

Nei primi undici mesi del 2025 l'Italia ha esportato prodotti agroalimentari per quasi 67 miliardi di euro, il 5% in più dell'anno prima. Per l'anno intero ISMEA stima una chiusura intorno ai 73 miliardi, che sarebbe il valore più alto di sempre.

Nello stesso periodo l'export di tutta l'economia italiana è cresciuto del 3,1%: il cibo corre più veloce del resto del Paese. Chi coltiva in Italia ha un mercato che va ben oltre i confini.

Cosa vuol dire per chi lavora la terra

Questi numeri dicono tre cose concrete.

1. La terra produce valore, non solo raccolto. Per valore della produzione l'Italia è solo quarta in Europa, dietro Francia, Germania e Spagna, eppure è prima per valore aggiunto: conta cosa si coltiva e quanto valore resta a chi lo coltiva.
2. Il lavoro cambia forma. Titolari e familiari calano, i dipendenti crescono. Trovare le persone giuste è diventato parte del mestiere di chi gestisce un'azienda agricola.
3. Un terreno fermo è valore perso. In un settore che cresce in valore e vende sempre di più all'estero, ogni ettaro incolto è un'occasione mancata, per chi lo possiede e per chi lo lavorerebbe.

L'agricoltura non è un settore del passato: è un settore in cui l'Italia è prima in Europa. La domanda è se la tua azienda ha le persone che le servono per restare al passo. Se la risposta è no, cominciare a cercarle oggi costa meno che rinunciare al prossimo raccolto.